小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋  白质中含有人体必须的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。. 1935年，陕甘宁边区时期开展大生产运动，鼓励垦荒，“小米加步抢”取得了抗日战争和解放战争的伟大胜利，小米随着全国解放而享誉四海， 闻名遐迩。延安安塞小米品质优良，2008年，经中国国家质检总局审核，决定对安塞小米实施国家地理标志产品保护。