美水泉又名甘泉，自县南神林山发源，泉去地一丈，飞流激射，噘味甘美，以之作肴馔虽盛夏不变其味，烹茗极清香光滑，作豆腐，盛而能在水上漂。水质优良，富含钙、铁、锌等30余种人体所需的微量元素，属纯天然矿泉水。其隋炀帝游此饮之，心旷神怡，即取入禁内，赐名“美水泉”，为隋唐两代皇宫专用贡水。美水泉与华清池温泉等并列称为陕西四大古泉之一，久负盛名。美水泉历史悠久，流传有序，《新唐书》、《太平寰宇记》、《陕西通志》、《甘泉乡土志》等多有记述。县以泉命名，自唐天宝元年至今，两千年未变。它是甘泉的根、甘泉的源、甘泉文明的文脉。美水泉传说神奇，闻名遐迩，隋炀帝畅游美水泉的故事家喻户晓，是甘泉的名传，外国游人喝了美泉水称赞“美水甲天下”，“遍饮千山泉，美水最称奇”。国内游人盛誉“美水甘露天成”。美水泉已成为甘泉的象征，美水之乡已成为甘泉的代名词。美水储量丰富，开发利用价值极高，利用泉水酿造的“美水酒”系列产品，矿泉水、糜子黄酒、豆腐干畅销全国，享誉海内外。美水泉吸引着众多文人墨客纷至踏来，唐代诗人杜甫：“驿骑雕阴六千里，忍教害马复劳人。“清代诗人吴瑞《美泉》诗曰：仆仆芬车马，甘泉饮美泉，云根开石窍，玉液助吟鞭，不羡卢荃辟，还思陆羽煎，风声双腋下，犹觉兴留连。当代诗人曹谷溪：天下那儿水最美？太皇山中美泉水！帝王出游銮驾歇，将相贵妃泉畔醉；书家墨客水当酒，吟诗作赋杯碰杯。江南进士姜朝勋在任甘泉知县期间募集劳工建池护泉，并在泉水旁兴修凉亭一座，招引四方文人雅士，观光游览，煮茶品茗，赋诗抒情。美水泉旁立有明张霜修复甘泉记曰及民国时期重修甘泉县甘泉碑记。